Сливки для торта самодельные

Многие кулинарные рецепты, даже самые простые с примитивным содержанием ингредиентов, часто используют жирные сливки.

Готовые самодельные домашние сливки для торта

Выход из ситуации достаточно прост – научиться делать самим сливки в домашних условиях, не заводя при этом (на балконе) корову))

Происхождение сливок

Молоко в пищу использовалось издревле. Так и опыт переработки такого ценного продукта накапливается и развивается веками. Изначально сливки отделяли от молока самым примитивным образом: свежий только выдоенный продукт в емкости по типу бидона помещали в погреб либо другое место для охлаждения. После охлаждения молочного продукта, сверху снимали аккуратно сливки в отдельную посудину.

Сливки в современное время получают с использованием такого прибора, как сепаратор. Стоит отметить, что такое изобретение было сделано шведом в 1878 году Густавом де Лавалем. Именно в этот период и произошла настоящая революция относительно правильной и быстрой переработки молока, а чуть позже и производства кисломолочной продукции.

Процесс взаимодействия сепаратора с молоком достаточно прост. Благодаря основной детали прибора — барабану, который вращается внутри с огромной скоростью, из молока выделяется жир, скапливающийся в центральной части детали. Остатки молочного продукта распределяются по периметру стенок.

А вот именно взбитые сливки, как повествует легенда, придумал или же случайно получил Франсуа Ватель. Франсуа в XVII веке служит метрдотелем замка Шантийи.

Замок Шантийи (он же музей Конде) — наиболее значительная аристократическая резиденция Франции в эпоху старого порядка

Ингредиенты на 1 порцию жирных сливок

100 грамм масла сливочного (рекомендовано использовать продукт 82%-й жирности)

180 грамм магазинного молока (не менее 3%-ого показателя жирности)

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька

блендер

столовая ложка

пищевая пленка

миксер

мерный стакан

Как приготовить самостоятельно домашние сливки

Для приготовления сливок нам понадобится удобная емкость, которую можно использовать на открытом огне (газовой плите).

В подобранную кастрюльку заливаем наше молочко и масло.

Молоко смешиваем с маслом сливочным

Как только масло разошлось в молоке, сразу же снимаем посудину с огня.

Масло растаяло в молоке

Теперь вооружаемся блендером с ножными насадками. Да-да, нам нужен именно блендер с ножами, а не миксер с венчиками!

Хорошенько пробиваем молочно-масляный состав в течение около 5 минут, работая аппаратом во все стороны без остановки.

Взбиваем молоко с растопленным маслом

Оставим смесь остужаться при комнатной температуре, прикрыв кастрюльку пищевой пленкой.

После остывания, отправим состав доходить в холодильник, примерно, часов на 6 или 8.

Взбитое молоко с маслом отставляем на время

После истечения выдержанных часов отстаивания массы, откройте пленку, и присмотритесь. Если состав остался однородным и плавающие в молоке кусочки масла отсутствуют, то у вас получились сливки.

Отстоявшаяся масса превратилась в сливки

Чтобы получить густую массу, определенно напоминающую жирные домашние сливки, начинаем взбивать.

Взбитые домашние сливки

Самодельные сливки можно использовать фактически во всех кулинарных рецептах, даже применять в несладких блюдах. Кроме того, что рассчитать количество порций относительно используемого объема ингредиентов можно с помощью нашего кулинарного калькулятора. Так и регулировать жирность домашних сливок можно самостоятельно. При этом, стоимость продукции на выходе в два раза ниже стоимости пакованных покупных сливок.

Итак, например, нам нужны сливки жирности 30%-ого показателя. Для этого мы используем 100 грамм масла сливочного (жирность указана в таблице), и рекомендуемый объем молока:

Для получения сливок в домашних условиях жирностью в 35% с расчета 100 граммов масла сливочного (с указанным процентом жирности), рекомендовано использовать следующий объем молока:

Все очень просто: своим по таблице показатель жирности масла с имеющимся показателем молока, и подбираем объем жидкости.

То есть делается это так: для 35%-х сливок роемся в холодильнике, и отыскиваем, например, 100 граммов масла (сливочного) с показателем жирности 72,5% и молоко с жирностью 2,5%, значит, молока нам нужно взять 115 грамм.

Каким именно образом регулируется показатель жирности сливок в сопоставлении имеющейся продукции, поясним ниже.

Как регулировать жирность домашних сливок

Будем вдаваться в математику: суммируем показатель жирности каждого ингредиента, умноженного на его фактическую массу, далее делим на объем массы конечной продукции. В итоге, получим конечный показатель жирности продукта на выходе.

Например, возьмем такие показатели цифр:

82 — % жирности масла

100 – масса масла, исчисляемая в граммах (определим, как «А»)

3 — % жирности молока

180 – объем молока, исчисляемого в граммах (определим, как показатель «В»)

Теперь выводим такую формулу с известными показателями:

(82×100+3×180):(100+180)=(8200+540):280=31,21… результат округлим, и получим сливки с показателем жирности в 31%

Например, нам нужно получить нужный % жирности (к примеру, 35%), а мы не знаем подбора точных объемов, известны только процентные показатели продуктов: масло 72%, молоко 2,5%.

Составляем уравнение, где 100 грамм масла – «А», подставляем известные значения:

(72А+2,5В)/(А+В)=35

А=100 – 100 грамм сливочного масла

В=? – неизвестный объем молока

(72×100+2,5В)/(100+В)=35

(7200+2,5В)/(100+В)=35

7200+2,5В=35×(100+В)

7200+2,5В=3500+35В

7200-3500=35В-2,5В

3700=32,5В

В=3700/32,5

В=114 (грамм молока)

Итак, мы получили 114 грамм молока для того, чтобы сделать сливки 35й жирности. То есть из 100 грамм масла сливочного и 114 грамм молока получаем 214 грамм 35%-й жирности сливки.

Надеюсь, что всем рецепт понравился, а формула приготовления сливок – понятна. Теперь самостоятельно приготавливать сливки в дома для торта – это тоже пустяк и увесистая экономия!

(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...