Потрясающий муссовый торт «Три шоколада»

Настоящей шедевральной находкой для ценителей шоколада в разном его проявлении и мусса станет торт «Три шоколада».

Сочетание мусса из горького шоколада с белым и молочным на бисквитном основании понравится не только любителям легких десертов, а всем-всем-всем!

Готовый муссовый торт «Три шоколада»

Конечно, при первом рассмотрении не маленького списка требующихся ингредиентов, можно прийти в замешательство. На самом деле, приведены продукты в оригинале рецепта, а использовать допустимо имеющиеся.

С тортиком придется повозиться, но это стоит того!

Содержание

История создания мусса
Ингредиенты на 12 порций
Инвентарь
Как приготовить бисквит для торта «Три шоколада»

История создания мусса

О искусстве кулинарии написано бесчисленное множество книг, прочитать которые практически невозможно за всю жизнь. Примитивные приготовления пищи с первобытных времен претерпели грандиозные перевоплощения до наших дней, превратив бытовой процесс в целое искусство.

Так первые школы поварского обучения искусству качественного приготовления и подачи еды были открыты в период правления императора Августа и Тиберия.

Древнеримский император Тиберий: бюст

Во главе кулинарных школ стоял, по мнению тех времен, необычайный волшебник поварешки и котла, известный повар по имени Апиций. Что объясняет обжорство многих правящих императоров того времени.

Марк Габий Апиций: римский знаменитый гурман, автор поваренной книги «De re coquinaria», написанной около 1 в. до н.э.

Время шло, кулинария и кондитерское искусство развивалось. При этом, менялись и усовершенствовались не только рецептуры, но и вкусы потребителя, то есть наши предпочтения в еде.

Так на смену твердых и неуклюжих кондитерских изделий пришли воздушные десерты. И что примечательно, нежный мусс, создался совсем недавно, благодаря кулинарным «волшебникам» во Франции. В 1894 году на арену вышел впервые необычайный десерт — мусс, который представлял собой закрепленные желатином взбитые рыбные либо мясные закуски.

Современный рыбный мусс с крабовым мясом

И только к 1900 году французскому знаменитому художнику пришла идея взбить горячий шоколад с яичными белками до образования пористой массы, назвав состав «шоколадным майонезом». В 1977 году Нью-Йорк подарил миру мусс, созданный из белого шоколада, который быстро набрал популярности и стал известен на весь мир.

Ингредиенты на 12 порций

Для бисквитного основания потребуется:

4 куриных яйца

130-160 грамм песка сахарного

100 грамм масла сливочного

100 грамм муки пшеничной

10-15 грамм (1 пакетик) пекарского порошка (разрыхлителя для муки)

100 грамм (плиточка) черного шоколада

щепотка соли

ванильный экстракт

Мусс из черного шоколада потребует в приготовлении:

200 грамм (плиточка) черного шоколада (не менее 79% какао в составе)

30 грамм масла сливочного

200 грамм сливок (высокого процента жирности или домашние)

50 грамм сливочного ликера (можно использовать любой другой, например, Бейлиз)

8 грамм (пакетик) кристаллического желатина

Мусс из молочного шоколада:

200 грамм (плиточка) молочного шоколада

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

8 грамм желатина (кристаллического)

Для создания мусса из белого шоколада так же подберем ингредиенты:

200 грамм (плитка) белого шоколада (желательно не пористого)

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

50 грамм ликера

8 грамм желатина

Для белой шоколадной глазури:

100 грамм (плитка) белого шоколада

50 грамм сливок

50 грамм масла сливочного

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

печь СВЧ

морозильная камера

холодильник

форма для выпекания (разъемная)

пергамент

миски

миксер

столовая ложка

сито

деревянная шпажка или зубочистка

подставка для торта

Как приготовить бисквит для торта «Три шоколада»

Подготовим две отдельные посудины и яйца, которые разделим на белки и желтки.

Разделяем куриные яйца на желтки и белки

В одной из емкостей взобьем белки с большей частью подготовленного сахарного песка для бисквита (130 грамм из 160 грамм). Мы должны получить очень плотную и устойчивую массу.

Стоит отметить: Лучше всего взбиваются белки до устойчивых пиков (которые можно резать ножом) домашних яиц.

Взбиваем белки

В другой посудине сливочное масло (отлежавшееся при комнатной температуре) взбиваем с остатками сахарного песка (30 грамм).

Взбитое сливочное масло с сахаром

В микроволновой печи или же на водяной бане, растопим плитку черного шоколада.

Стоит отметить: Если топить шоколад в микроволновке, то нужно проследить, чтобы он не вскипел, после чего может потерять часть вкусовых и качественных достоинств.

Растопленный шоколад

Добавим топленый шоколад к масляно-сахарной массе. Туда же не забудем всыпать и щепотку соли.

Хорошенько все перемешаем и взобьем миксером.

Смешиваем шоколад и маслянистую массу

К получившейся шоколадной массе примешаем желтки.

Взбиваем все еще раз.

Добавляем к составу желтки

Насытим кислородом муку (просеем через сито) и смешаем с разрыхлителем и ванилином.

Муку обязательно просеиваем

К шоколадной смеси аккуратно примешиваем нашу белковую массу, куда добавляется и сухой состав из муки, ванили и разрыхлителя.

Смешиваем заготовленные составы

Подготовим форму для выпекания диаметром, примерно, в 22-24 см.

Стоит отметить: Лучше и удобнее будет использовать разъемный комплект. Поскольку торт «Три шоколада» нужно будет полностью готовить в фиксированной емкости, которую можно будет легко снять.

Разъемная форма для выпекания

Выгружаем наше бисквитное тесто в смазанную сливочным маслом форму, и отправляем на выпекание в заранее разогретый духовой шкаф, примерно, на 25-35 минут.

Заливаем бисквитное тесто в форму для выпекания

Запах будет стоять невероятный при выпекании, но это совсем не говорит о готовности коржа. Для проверки готовности можно использовать шпажку из древесины или же зубочистку.

Способ проверки готовности бисквита

При готовности коржа, вынимаем его из печи, и даем немного остыть.

После остывания, достанем бисквит из формы. Немного снимем толщину по окружности, таким образом, чтобы помещенный в свою форму корж в диаметре был несколько меньше. То есть между стенками и самим бисквитом должен быть небольшой зазор.

Подгоняем бисквит под больший диаметр

Пропитываем бисквит для торта «Три шоколада» сливочным ликером (или какой отыщется в домашних закромах), и отправляем в морозильную камеру для будущего облегчения сборки торта.

Обратим внимание: В качестве пропитки допустимо использовать простой сахарный сироп, вишневый или любой другой сок, если тортик будет предназначаться для детворы.

Далее принимаемся за приготовление трех разных видов мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

Постараемся сразу подготовить наши сливки к созданию мусса.

Небольшой объем сливок отделим (с расчета около 23 грамм на 8 грамм кристаллического желатина). Замочим желатин в сливках для набухания.

Заметим: Можно замочить сразу весь объем желатина в одной посудине, и разделить при приготовлении мусса на 3 части. Или же в трех разных емкостях замочить желатин в сливках для точности дозировки (чтоб наш мусс потом не «поплыл» на торте).

Желатин разбухает в сливках

А пока займемся большим остатком сливок.

Весь объем сливок (600 грамм-23 грамма на желатин×3≈530 грамм), приготовленный для трех видов мусса, взобьем до крепкой густой массы. Разделим взбитые сливки на три части (для каждого вида мусса), и отправим в холодильник дожидаться своей участи.

Взбитые сливки с желатиновой массой

Плитку черного насыщенного шоколада разломаем на дольки. К шоколаду добавим кусочек сливочного масла. Отправляем смесь на слабый огонек, помешивая, ожидаем полного растворения шоколада.

Шоколад растопим с маслом на водяной бане

В шоколадную массу добавим часть разбухшего желатина. Прогреваем смесь еще раз до растворения кристаллов желатина.

Внимание! Не нужно кипятить шоколадно-желатиновую смесь.

В еще горячий желатиновый шоколад примешаем ликер, и даем ему отстояться и остыть.

Аккуратно вводя сливки в остывшую шоколадную массу, смешиваем все до однородности.

Примечание: Мусс может стать немного жидковатым. Этому может быть причина не совсем остывшей шоколадной массы либо осевших слегка сливок. Страшного в этом ничего нет – в холодильнике все придет в норму и застынет.

Смешиваем подготовленные составы

Сборка торта «Три шоколада»

Да-да, уже начинаем собирать торт, не смотря на то, что еще два вида мусса не готовы. Ведь нам нужно, чтобы первый слой застыл в холодильнике, пока мы станем готовить следующий мусс.

Выстилаем нашу форму для выпечки (где пекся бисквит) пищевой пленкой или пекарской бумагой. Главное, чтобы борта бумаги стояли выше бортиков разъемной формы.

Форма с пекарской бумагой для выпекания

Помним, что корж у нас меньше по диаметру. Укладываем его в серединку, а сверху заливаем первый шоколадный слой мусса: сначала по бокам (заполняем свободное пространство, а потом и сверху).

Отправляем заготовку в морозильную камеру на застывание.

По аналогии с шоколадным муссом из черного шоколада приготавливаем и два другие вида: молочный и белый.

При этом будем выдерживать цветовую гамму от черного мусса до белого. Вторым мы зальем на бисквит и уже застывший мусс из черного шоколада смесь из молочного шоколада. Верхним будет слой из мусса из белого шоколада.

Заливаем бисквит первым слоем мусса

После закладки третьего слоя мусса торт еще не считается готовым. Его нужно отправить на выдержку в холодильник, чтобы муссы набрали крепости и хорошенько застыли. Но если время не терпит (и аппетит тоже), то загрузим тортик в морозильную камеру, примерно, на часик.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Сливки смешаем со сливочным маслом, и доведем до закипания.

Вскипятим сливки с маслом

Плитку белого шоколада разделим на дольки, и добавим к сливочно-масляному составу. Подержим смесь на медленном огне, дожидаясь полного растворения шоколада, не прекращая помешивать.

Растопим белый шоколад в сливочной массе

Даем глазури немного остыть, и поливаем верх торта, наклоняя его в стороны, чтобы она хорошо покрыла диаметр поверхности. Отправляем тортик снова в холодильник на пару часов, или в морозильную камеру на половину часика.

Отметим, что даже после полного застывания, белая глазурь не станет твердой. Торт можно будет легко и без изломов разрезать на кусочки.

Перед подачей, раскроем разъемную форму, и выложим тортик на блюдо либо на подставку, которую можно сделать своими руками. Украсить его сверху можно чем угодно на свое усмотрение.