Савойский бисквит — шоколадный хлеб на десерт

Сегодня мы станем готовить исконно французское очень простое лакомство «Савойский бисквит».

Вкус у десерта, что сказать то, немного не привычный для нас, как для любителей классических бисквитов – напоминает шоколадный воздушный хлеб.

Тем не менее, бисквитик, как ни один другой, всегда будет, кстати, к чашечке кофе или чая.

Готовый нарезанный Савойский бисквит

Интересный факт: Сам рецепт под истинным названием «Gateau de savoie» датирован еще 1358 годом, но, само слово «бисквит» стало использоваться в обозначении именно мелкой сладкой выпечки только с 1660 года. Парадокс, подумаете вы? Совсем нет, просто ранее этот кулинарный шедевр именовали несколько иначе – gateau (что переводится, как пирог или торт).

Содержание

Происхождение Савойского бисквита
Ингредиенты рассчитаны на 8 порций
Инвентарь
Как приготовить Савойский бисквит самостоятельно в домашних условиях

Происхождение Савойского бисквита

По многим источникам известно, что Савойский бисквит был изобретен еще в далеком 1358 году, но тогда его именовали пирогом или тортом, но не бисквитом. Из поздних публикаций издания «Le livre de Patisserie» популярный автор многих книг Jules Gouffé в разделе под названием «Иностранные рецепты», выложил рецептуру пирога, который был назван «Немецкий для путешествий» с практически идентичными продуктами и технологией приготовления с «Савойским тортом».

Жюль Gouffé (1807-1877) — известный кондитер и автор кулинарных книг

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций

100 грамм пшеничной муки

6 штук куриных яиц

200 грамм песка сахарного

2 ст. ложки пудры сахарной

40 грамм крахмала (кукурузного)

1 пакетик (8 грамм) сухих дрожжей

3 ст. ложки какао-порошка

корицу и ваниль можно использовать по желанию и по вкусу

Инвентарь

духовой шкаф

форма для выпекания

глубокие емкости

миксер или венчик

сито

деревянная шпажка

нож

блюдо для подачи

Как приготовить Савойский бисквит самостоятельно в домашних условиях

Для начал запускаем духовой шкаф, чтобы он принял бисквит на выпекание при 180°.

Духовой шкаф сразу ставится на разогрев

Теперь принимаемся замешивать тесто для бисквитика.

Яйца разделим на белки и желтки, конечно же, в разные емкости.

Белки отделяются от желтков

К желткам высыпаем сахарный песок и дрожжи. Желтково-дрожжевой состав взбиваем до осветления, практически до белого цвета.

Взбитый состав из желтков, сахара и дрожжей

К побелевшей желтковой массе добавим муку (хорошенько просеянную через сито), какао-порошок и крахмал.

Перемешивать лучше с использованием ложки (а не миксера), чтобы консистенция сохранила пышность. В этом случае, чем меньше мешаем, тем лучше, но состав должен стать однородным.

К взбитому составу добавляем сыпучие ингредиенты

Теперь принимаемся за взбивание белков до получения пышных, но устойчивых пиков.

Белки взбиваются отдельно

К желтково-дрожжевой массе примешиваем аккуратно белковую. Делать это нужно так же с использованием ложки, работая ею снизу-вверх.

Два взбитых состава смешиваются

Когда наше тесто достигло однородности состава, можно и отправлять его на выпекание в уже разогретый духовой шкаф.

Использовать будем емкость для выпекания, которая предназначается для приготовления хлеба в духовом шкафу.

Форму для выпечки смажем маслом сливочным. Выгружаем в нее тесто и отправляем на выпекание длительностью около 20 минут и более.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой, спичкой или зубочисткой (она должна быть сухой). Лучше использовать шпажку, поскольку спичка либо зубочистка не достигнет глубины формочки для хлеба.

Форма для выпекания хлеба

Готовность теста проявляется сухостью деревянной шпажки. Если это так, то вынимаем форму, откуда достаем наш шоколадный хлеб, и даем ему остыть. В идеале остывание должно происходить на решетке, чтобы нижняя часть не размокла.

Перед подачей на стол к чаепитию, савойский бисквит можно немного украсить и прибавить вкусовых достоинств. То есть верх полить шоколадной глазурью, присыпать сахарной пудрой или же смазать вареньем.

Если порезать бисквитик на части, и пропитать его ликером, то получится изысканный десерт. Разделив, и прослоив продукт сливочным кремом, получим отличное детское лакомство.