Макаруны в домашних условиях

Проявить настоящий высший пилотаж в приготовлении кондитерского изделия можно не только, создавая торты, но и вкусные интересные пирожные.

Так макаруны (или же макаронс) полюбят все, поскольку маленькие пироженки восхитят не только вкусовые рецепторы, но и своим эстетическим содержанием.

Макаруны (макаронс) — яркие вкусные пирожные

По сути, пирожные, которые мы сегодня будем готовить, состоят из двух печенюшек, воссоединенных шоколадной прослойкой.

Готовые шоколадные макаруны

Тем не менее, простор для экспериментов и расцветок кулинарных изделий открыт всегда, как и выбор в вариантах начинки в качестве прослойки.

Содержание

История происхождения макарун
Ингредиенты на 35 пирожных (70 половинок)
Инвентарь
Как приготовить макаруны в домашних условиях

История происхождения макарун

Яркие печенья, склеенные между собой с использованием вкусного крема, широко известны в нашей стране. Называют их французскими, но где и как они впервые появились фактически до сих пор не совсем понятно.

Симпатичные, тающие во рту, пирожные, зачастую ярких радужных окрасов, по некоторым сведениям появились впервые на столах во время приемов в эпоху Возрождения в Венеции. Во Францию их завезла Екатерина Медичи, которая приехав на свадебную церемонию с королем Генрихом ІІ, прихватила с собой итальянского повара-кондитера.

Екатерина Медичи, урожденная итальянка (Италия, Флоренция)

Еще одна не менее интересная легенда происхождения макарун связана с двумя монахинями, которые желали отведать вкусного. Перехитрить строгие диетические правила монастыря было трудно, поэтому сестра Мари-Элизабет и Маргарита склеили между собой два печенья масляным кремом. За эти проделки монахинь прозвали «сестры Макарун», откуда, скорее всего, и произошло название яркого десерта.

Ингредиенты на 35 пирожных (70 половинок)

Для печенья (меренги):

165 грамм муки миндальной (именно в ней и содержится изюминка десерта)

165 грамм пудры сахарной

150 грамм кристаллического сахарного песка

4 куриных белка

½ ч. ложечки лимонного сока либо щепотка кристаллической лимонной кислоты

щепотка соли

пищевой краситель

Для начинки (прослойки):

½ стакана песка сахарного

200 грамм масла сливочного

50 грамм варенья (например, абрикосового)

Инвентарь

духовка

противень для выпекания

лопатка

силиконовый коврик для макарун (при возможности)

миксер

холодильник

миски

кондитерский шприц

пергаментная бумага

блендер или кофемолка

столовая и чайная ложки

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Самым интересным и важным этапом приготовления печенья – это правильная подготовка белков. А именно, нам нужны «состаренные» куриные белки. И это не белки со старых куриных яиц, как можно подумать сразу.

Отделяем куриные белки от желтков

Интересно знать: Причина неудавшихся макаронс – вязкость белков и избыток влаги. Определить неудачные макаруны очень просто: трещины после выпечки и (или) отсутствует своеобразная «юбочка» на печенье.

Неудавшиеся Макаруны

«Состаренные» белки получаем очень просто: отделяем их от желтков, помещаем в любую удобную емкость, прикрываем пищевой пленкой (накалываем в ней иглой отверстия для испарения излишек влаги), и отправляем на «отстой» в холодильник на пару либо больше дней.

Еще одним из самых важных ингредиентов является миндальная мука. Купить миндальную муку, к сожалению, можно исключительно в торговых точках больших городов или же заказав через интернет.

Этикетка фасованной миндальной муки

Но мы же молодцы, поэтому мука миндальная в домашних условиях может приготовиться и самостоятельно. Для этого мы станем использовать неочищенный миндаль, который очистим от кожицы с помощью кипятка (заливаем на одну минуту, и очищаем).

Миндаль и мука из него

Далее отправляем продукт в духовой шкаф на просушку в течение 25 минут при средней температуре в 100-110°. Процесс сушки не должен изменить цвет ореха либо поджарить его. Нам нужен просто сухой ингредиент, который остужаем после сушки.

Получить муку из продукта можно с использованием кофемолки или же блендера. Но мы знаем, что в миндале довольно много масла и воды, поэтому предварительно отправим его на заморозку в течение получаса.

Измельчаем замороженный миндаль небольшими порциями, и мы не получим в итоге пасту, а пряную муку.

Готовая мука желтоватого цвета из миндаля

Полученную миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, и хорошенько просеиваем через ситечко.

Смешиваем сухие ингредиенты

Далее готовим миндальные меренги. Рассматриваемый способ приготовления уже известного десерта является самым простым и французским вариантом. Швейцарская меренга готовится гораздо сложнее, и мы об этом уже знаем с МК, где используется сахарный сироп, поэтому с французским вариантом справимся быстрее и проще.

Запеченная готовая Меренга

Из холодильника достает отстоявшиеся несколько дней белки. Оставим их на время, чтобы они приняли комнатную температуру. Далее перекладываем их в посудину, где начнем взбивать при самой минимальной скорости миксера.

Взбивание «состаренных» белков

Для ускорения пенообразования можно применить небольшое количество лимонного сока либо щепотку кристаллической лимонной кислоты.

С лимонной кислотой или соком пенообразование ускоряется

Сахарный песок станем добавлять небольшим порциями только тогда, как увидим, что белковая масса стала густой. В ином варианте мы не получим пышный и объемный состав.

Отлично взбитая сахарно-белковая масса

После полного растворения кристаллов сахарного песка, продолжаем процесс взбивания еще некоторое время (до минуты). Потом уже можно добавить краситель необходимого тона.

Допустимо разделить состав на несколько частей, чтобы прокрасить их в разные цвета.

Белковую массу нужно хорошо перемешать, чтобы равномерно окрасить.

Окрашенная белковая масса пищевым красителем

Смешиваем окрашенный воздушный состав с приготовленной миндальной мукой с использованием лопатки, чтобы объем не опал. При этом цвет может несколько приглушаться.

Натуральный вид окрашенного красителем белкового состава

Заправляем тесто в кондитерский шприц либо мешочек, и отсаживаем макаруны на противень для выпекания, устланный пергаментной бумагой.

Отсаживать печенье из кулинарного пакетика удобнее

Как показано на фото ниже, чтобы не ошибиться в первый раз с размерами печенья, можно прорисовать на пергаменте равные окружности.

Прочерченные окружности на пергаменте для равных долек печенья

Перед тем, как отправить макаруны в духовой шкаф на 15 минут, разогретый до 150°, оставим их всего 1 час при комнатной температуре. Так на их поверхности образуется тонкая сахарная пленочка.

На отсаженных дольках видна тонкая сахарная пленочка

После выпекания у нас на печеньках проявляется вот такая своеобразная «юбочка». И не пытайтесь снимать печенье сразу, дайте ему остыть на противне.

Удавшиеся готовые макаронс с «юбочками»

Стоит отметить: Для выпекания макарун правильной формы уже давно в продаже существуют специальные противни (силиконовые) с едва видимыми углублениями, которые не дадут выйти за рамки правильных очертаний печенья.

Макаруны отсажены на силиконовый противень с продавленными ямками

Пока меренги остывают, займемся созданием абрикосовой прослойки.

Масло сливочное в размягченном виде взобьем с сахарным песком, куда примешаем абрикосовый джем либо варенье. Как ни удивительно, но масло выявит и оттенит абрикосовый вкус.

Абрикосовая прослойка для пирожных

К слову сказать, и начинку можно подготовить не одну.

Разнообразие начинок для ярких макарунов

Сделать макаруны проще простого. Берем остывшую меренгу с противня, накладываем сливочно-абрикосовый крем (лучше использовать для дозирования кондитерский мешок), прикрываем второй меренгой. Вот и все!

Готовые Макаруны в домашних условиях

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось «юбочки» на печеньях. Такой десерт, как макаруны в домашних условиях, все равно будет самым ярким лакомством.