Египетский торт: воздушный хрустящий десерт
Один из сербских кулинарных сайтов порадовал рецептом Египетского торта.
Конечно, как сладкоежку и любительницу порадовать домашних необычными вкусняшками, мое внимание привлекло фото торта в разрезе.
Готовый Египетский торт в разрезе
Не скажу, что я до умопомрачения и обильного слюноотделения восхитилась сфотографированным кусочком тортика. Но даже на многих фото, что представлены фактически на всех сайтах кулинаров, видно, что между коржами, в качестве начинки, присутствует некий хрустящий наполнитель. А кто не любит безешки (именно безе мне торт и напомнил), которые только и радовали в детстве при отсутствии такого обилия сладостей, как в современное время.
Прошу обратить внимание хозяюшек, что в оригинальном виде рецепта количество ингредиентов, что касается коржей, представлено в единичном виде. То есть, чтобы получить 3 бисквитных коржа, берем всего втрое больше.
Относительно вкуса и мастерства каждой мастерицы, отмечу, что бисквиты у любой хозяюшки получаются вкуснячими и пышненькими. При этом, у каждой из нас существует свой метод приготовления бисквита, под который уже «набита рука». Так коржи для Египетского торта по методу приготовления напоминают обычный бисквит, но со своими нюансиками.
Ну что, принимаемся за удовольствие творить вкусное и прекрасное!
Содержание
Некоторые хитрости и личные предпочтения
Бисквит отлично поднимается, если использовать не сахарный песок, а сахарную пудру. При этом количество пудры стоит увеличить, но все приходит с опытом в повторном приготовлении бисквитных коржей.
Орехи для коржей я измельчала в кофемолке фактически до состояния маслянистой муки – мне показалось, что так будут прянее коржики и не забиты крупными кусочками ореха. После чего ореховую массу сразу смешала с мукой, и только потом стала аккуратно вмешивать все в белковую пену.
Кранч (хрустящий наполнитель) допустимо готовить и без использования сливок. Во-первых, наполнитель будет более хрустящим, а во-вторых, за сливками, которых может не оказаться в холодильнике, бывает не охота бежать в магазин.
Кто боится подпортить зубки карамелькой, которая будет хрустеть в тортике, можно использовать прожаренные карамелизованные орешки.
Орехи в карамели готовятся так: на сухую сковороду высыпаем орешки (порезанные либо целенькие), присыпаем сверху сахаром, и перемешивая дожидаемся плавления сахара в карамель. Карамель как бы окутает орехи.
Такой слой карамельки не станет опасным для зубиков, а орехи сохранят сухость и не размокнут между бисквитами в креме.
Итак, поехали творить.
Ингредиенты на 6-7 порций
Для бисквитных коржей:
(объемы представлены для одного коржа, значит или берем всего втрое больше, либо замешиваем каждый в отдельности):
3 шт. яичных белков для 1 коржа (желательно использовать домашние яйца – они дают прекрасный эффект при взбивании)
2-3 ст.л. сахара (дело вкуса, кто любит послаще, можно и больше)
½-1 ст.л. муки (разрыхлитель для муки я не добавляла – получилось все прекрасно)
50-100 грамм не сильно перемолотого в блендере ореха (фундук, грецкий или арахис, что отыщется в домашних закромах)
Для желтого (заварного) крема:
10 шт. яичных желтков
6-10 ст.л. сахарного песка
5-6 ст.л. просеянной муки
1-2 пакетика ванильного сахара или 1 пакетик ванили
350 грамм молока
170-200 грамм сливочного масла
Для крема-кранч (хрустящий наполнитель):
200-350 грамм сливок
170-200 грамм сахара
100-120 грамм крупно порезанного или не сильно перемолотого в блендере ореха (арахис, грецкий орех или же фундук)
Инвентарь
духовой шкаф
варочная поверхность
холодильник
противень
блендер или кофемолка
миксер
пекарская бумага
кастрюлька
сковорода
миски
столовая ложка
пищевая пленка
нож
скалка или толкушка
Коржи для Египетского торта
Орехи измельчаем в кофемолке (или же блендере) и массу смешиваем с мукой.
Дробление орехов с помощью блендера
Белки взбиваем в бархатную крепкую пену до состояния устойчивой пышной массы.
Устойчивые пики взбитых белков
Понемногу добавляем сахарный песок к белкам, при этом, не останавливаясь в процессе взбивания. Доводим воздушную массу до глянцевого вида. Куда аккуратно примешиваем орехово-мучную массу.
Смешиваем взбитый состав, орешки и муку
В это время духовка, разогретая до 170°, уже должна быть готова принять на выпекание первый коржик (или все коржи – у кого какой «аппарат»). Так 1/3 всей массы выкладываем на бумагу для выпекания (пергаментом) или на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень нужной формы. Аккуратно разравниваем поверхность и загружаем в духовку.
Противень прикрываем пергаментом для выпекания
Коржи для Египетского торта выпекаются около 20 минут при температуре около 170°. Такой же алгоритм действий касается и остальных двух коржей. Если вам кажется, что выпекать 3 бисквита по 20 минут – это долго.
Спешу подбодрить – в это время мы будем кудесничать над заварным кремом и хрустящим наполнителем.
Как приготовить крем для Египетского торта
Для приготовления заварного крема смешиваем все подготовленные ингредиенты (желтки, муку, сахар, ваниль и молоко), перечисленные выше, в кастрюльке.
Кастрюлю для заваривания крема лучше подобрать из имеющейся посуды в доме с толстым дном. То есть вы должны быть уверены, что крем не подгорит в процессе приготовления.
Смешиваем продукты для крема
Ингредиенты для крема интенсивно перемешиваем в посудине на среднем огне. Массу доведем практически до закипания и отставляем в сторону, но не выпускаем из рук ложку, продолжая помешивания около 2 минут. Далее крем оставляем в покое до полного остывания, прикрыв пищевой пленкой.
Заварной крем в полуготовом виде
После остывания заваренного крема, сливочное масло нарезаем небольшими дольками. Добавляем маслице к кремовой массе и хорошенько взбиваем до приятной однородности.
Итак, в процессе заваривания крема, у нас подошел первый бисквит, который мы в духовке сменили вторым. Теперь самое время приняться за хрустящий наполнитель (кренч).
Для этого растапливаем сахар в посудине, доведя массу до карамельного состояния на сухой сковороде.
Готовим кранч — хрустящую начинку
Фактически в клокочущем состоянии выливаем растопленную массу на пергамент, и примешиваем туда орешки. Ждем застывания.
Карамель с орехами
Когда моя карамелька застыла, я прикрыла ее вторым слоем пергамента и «побила» толкушкой для пюре. Можно было и скалкой, но не охота было залезать на верхнюю полку. Кусочки не стоит дробить в пыль, но лучше добиться мелкой фракции.
Дробим карамель с орешками
По окончании дробления карамели с орешками, я уже загрузила третий противень с массой для бисквита.
Итак, в рецепте на данном этапе мы должны взбить сливки до состояния крепких пик. Куда примешать карамель с орехами. Впервые я решила следовать рецепту в истинном виде, потому так и сделала.
Кранч добавляем к взбитым сливкам
Начинаем сборку Египетского торта
На каждый остывший корж выкладываем под 1/3 заварной массы.
Корж, покрытый заварным кремом
Каждый слой крема по поверхности присыпаем карамельным наполнителем.
Крем сверху посыпаем хрустящей карамелью с орешками
Так собираем тортик по алгоритму: бисквит, заварной крем, крем-кранч, прикрываем бисквитом и повторяем последовательность. Сверху смазываем кремом и украшаем по вкусу.
Собранный Египетский торт
Египетский торт должен пропитаться некоторое время. Я на всякий случай загрузила его в холодильник (поскольку время жаркое летнее) на пару часиков.
Думаю, что тортик порадует не только ваших любимых домашних близких людей, но и вас лично, потому что отбиться от просьб поделиться рецептом, не будет сил.
Сделайте этот кулинарный и простой в исполнении шедевр своей уникальной изюминкой!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...