Пикантный рыбный слоеный торт-суфле для изысканного стола

Рыбное суфле более востребовано, как диетический продукт, рассчитанный, в основном, для детского стола по причине легкого переваривания и употребления (при наличии даже 3-х зубков). Но представленный рецепт не имеет ничего общего с классической рецептурой истинного суфле. И приготовленный слоеный торт не станет таять во рту, представляя неопределенную вкусовую гамму, а проявлять яркие вкусовые стороны.

Закусочный торт с красной рыбой готов к подаче

Сегодня для праздничного стола к встрече Нового 2019 года создадим вполне себе такой обычный слоеный тортик с рыбой. Но это только на первый взгляд при рассмотрении ингредиентов. Само суфле, как классическое понятие изделия, блюдо будет напоминать отдаленно, но вкус проявляться вполне ярко, с постепенным открытием всех используемых ингредиентов. Вот, что необычного и будет в нашей рыбной холодной закуске к торжественному столу.

Суфле: два типа одной сущности

Кто пробовал впервые сливочное суфле с хрупкой корочкой по классической рецептуре, однозначно испытал роковое искушение нежности. На сегодняшний день, суфле в десертном понятии считается универсальным блюдом либо составным любого изделия. Нынче суфле – это не только самостоятельный либо композиционный десерт, но и холодная закуска. Существует масса рецептур приготовления рыбного, мясного, печеночного, сырного суфле.

Печеночное суфле

Не станем разворачивать историю происхождения суфле, как и раскрывать классическую рецептуру известного десерта. Но обратим внимание на тот факт, что не многие знают о двух версиях приготовления продукта. Обе из которых считаются классическими вариантами создания воздушного яства.

Запеченное суфле

Запеченное суфле в классическом виде является, конечно же, французским изыском. Как истинные гурманы и ценители изысканной кухни, блюдо приготавливалось небольшими порциями в горшках из глины. Горшки, к слову, были не совсем обычными. Горшечные донышки были плоскими, а края делали нарочито рифлеными. Во избегание прилипания десерта к внутренности рифленой глины, в ход шло сливочное масло, которым смазывались дно и стенки.

Запеченное сырное суфле

После запекания воздушной массы, сразу же, не давая остыть ни на градус, сверху десерт посыпался сахарным песком. Под воздействием температурного показателя свежеиспеченного изделия и кондитерской горелки, сахар превращался в карамель. Еще горячее суфле достаточно пышное, но спустя несколько минут опадает. Правила подачи блюда диктуют подавать (далее и поедать) произведение искусства со сливками, мороженым и ягодами.

Замороженное суфле

Замороженное суфле является американским изобретением, и его появлением обязаны современному наличию холодильников и желатина. Интересно, что ранее десерт именовали более изящно – шифоновый пирог. Но и современность возвращает былые названия изделиям для придания высоты кондитерского искусства.

Застывшее суфле из кефира и ряженки

Именно период сильнейшего дефицита сахарного песка и поставил нам столь интересное блюдо на стол. Пекари взбивали фруктовые сиропы с белковой массой до образования пенной легкой структуры, напоминающей нежность шифона. Вот она, настоящая сущность нежнейшего искушения вкусовых рецепторов, будоражащая плоть.

Ингредиенты на 6 порций

300 грамм семги (можно использовать любую красную слабосоленую рыбу)

100 грамм крабовых палочек

80-100 грамм риса

4 штуки куриных яиц

Для крема

300 грамм сливочного сыра (можно использовать в рецептуре сыр «Филадельфия»)

5-6 ст.л. майонеза

10 грамм желатина

100-150 мл воды

Для украшения

икра красная (используется по желанию)

ассортимент зелени (подбирается по вкусу)

Инвентарь

емкая миска или специальная форма диаметром около 14 см (для формирования торта высотой около 8-10 см)

пищевая пленка

варочная поверхность

посудина (для приготовления желатиновой массы)

кастрюля (для варки риса)

терка

миксер

нож

разделочная доска

Как приготовить слоеный рыбный торт-закуску

Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем на некоторое время для набухания.

Замоченный желатин в воде

Нарезаем семгу (или же любую другую рыбу) тонкими пластами. Откладываем красную снедь пока в сторону.

Тонко нарезанная семга

Подготовим рисовую кашу. Хорошо промываем рис в воде, сливаем остатки промывочной жидкости. Удобнее мыть крупу в сите.

Процесс промывки риса под проточной водой

Добавляем нужное количество воды к рису и ставим на варочную поверхность для приготовления. Сразу крупу стоит подсолить.

Подготовка риса к варке

Сварим яйца вкрутую. Отправляем в холодную воду остудиться. После того, как остынет ингредиент, очищаем от скорлупы и натираем на крупной терке.

На той же крупной терке натираем и крабовые палочки.

Натертые крабовые палочки

Тем временем кристаллы залитого водой желатина разбухли. Распускаем кристаллы в желатиновую жидкость и оставляем остывать. Желатин необходим для приготовления крема, поэтому смешиваем его с майонезом и сыром с использованием миксера.

Растворенный желатин

Подготовленную раннее миску или специальную форму покроем изнутри пищевой пленкой. Выложим дно и стенки рыбными полосками, создав полусферу из красной рыбки. Оставим немного для покрытия верхней плоскости.

Выкладываем семгу равномерно по плоскости формы

Далее занимаемся формированием слоеной рыбной закуски в виде торта.

Слой желтков на сырном креме

По донному пласту рыбы равномерно распределим пару столовых ложек приготовленного крема из сыра. На кремовую массу выложим подготовленные желтки. Далее снова следует небольшой слой кремового сыра, который покрывается тертыми белками. Сверху снова крем и потом рис.

Последний слой (рисовый) покрываем кремом и разровняем поверхность. Покроем ровный слой сырного крема оставшимися кусочками рыбы.

Покрываем форму с тортом пищевой пленкой и отправляем на 3 часа отстаиваться, давая возможность крему с желатином застыть.

Рыбная слоеная холодная закуска в разрезанном виде

Перед подачей торта из рыбы переворачиваем форму на плоское блюдо, снимаем защитную пищевую пленку и украшаем сие творение красной икрой и зеленью.

Слоеный торт-суфле после специальной формы

Интерпретаций украшений рыбного праздничного торта множество, как и используемых форм для подачи.

Прямоугольной формы рыбный торт слоями

Для удобства нарезки и более эстетичного поедания рыбного творения, блюдо можно сделать прямоугольной формы.

(Пока оценок нет)

Загрузка...